Lemoncurd cupcakes met citroen, ricotta & maanzaad

Deze maandzaad cupcakes, ook wel poppy seed cupcakes genoemd (heel populair op Pintersest) stonden al een hele tijd op to-do lijstje! De zwarte puntjes in de citroen cakejes zien er bijvoorbeeld heel mooi en smaakvol uit. De combinatie met ricotta-lemoncurd is hemels! Zacht, romig & fris door de Chivers lemoncurd. Zie hieronder het Lemoncurd cupcakes met citroen, ricotta & maanzaad  recept.

Maanzaad, wat is dat?

Deze zwarte mini zaadjes smaken wat nootachtig en zelfs een beetje zoet. Maanzaadjes zijn lekker van smaak en te gebruiken in vele gerechten zoals: gebak (deze citroen cupcakes), brood. Soms wordt maanzaad gemalen en gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen of soepen.

Citroen cupcakes met maanzaad & ricotta-lemoncurd

Lemoncurd cupcakes met citroen, ricotta & maanzaad

Ingrediënten

  • 1 biologische citroen (1 eetlepel sap & zest van een halve citroen)
  • 3 eetlepels lemoncurd Chivers *te vinden in het jamschap van de supermarkt
  • 1 bakje ricotta
  • 2 eetlepels roomboter (Ongezouten)
Cupcakes
  • 125 ml zonnebloemolie
    zest van een halve citroen
  • 75 ml water
  • 125 gram bakmeel
  • 2 eieren
  • 50 gram suiker
  • 2 eetlepels maanzaad

Benodigdheden

  • cupcakes vormpjes (12 stuks)
  • cupcakes ovenschaal (12 stuks)
  • staafmixer
  • oven
  • spuitzak

    Bereidingswijze Lemoncurd cupcakes met citroen, ricotta & maanzaad
  1. Verwarm als eerste de oven alvast voor op 180 graden (hete lucht). Doe alles in een kom en meng dit goed door elkaar.
  2. Zet vervolgens 12 papieren vormpjes klaar en verdeel het beslag evenredig  over de vormpjes

  3. Bak nu de cupcakes 15 minuten, totdat ze lichtbruin zijn. Laat ze vervolgens even afkoelen, voordat je de topping erop doet.

  4. Nu ga je de ricotta-lemoncurd maken. Meng met een staafmixer de ricotta met de 2 eetlepels roomboter, citroenzest (van een halve citroen) en de 3 eetlepels lemoncurd.

  5. Schep als laatste de ricotta-lemoncurd in de spuitzak, draai de zak even goed strak en spuit op de cupcakes een mooie toef op. Versier de citroen cupcakes nog met wat maanzaadjes  en eventueel wat verse citroenzest!

    Smakelijk!

Citroen cupcakes met maanzaad & ricotta-lemoncurd 'Recept The lemon Kitchen

Ben jij ook gek op lemoncurd? Maak dan bijvoorbeeld eens Lemon meringue pie met lemoncurd!

Volgen jullie The Lemon Kitchen al op Facebook, Instagram & Pinterest?