Kwark cakejes met citroen & kokos

Een lekker & simpel ontbijt, wat ik geregeld maak en je zelfs een paar ochtenden van kan genieten! Wist je dat in dit recept super gezond is en geen toegevoegde suikers zitten? Het is een recept waarbij ik de kokosmeel gebruikt heb & olie in plaats van boter. Hierdoor worden ze minder zwaar en luchtig! Natuurlijk met frisse tegenhanger van de biologische citroen en vanille kwark. De vanille kwark zit trouwens in en op de ontbijtcakejes! Zie hieronder het kwark cakejes met citroen & kokos recept. 

Kwark cakejes met citroen & kokos
Kwark cakejes met citroen & kokos

Kwark cakejes

Kwark in je cake? Ja! Dat geeft een heerlijk romig en speciaal effect aan de cake. Deze cake is sowieso heel anders dan de meeste cakes die je gewend bent. Door het kokosmeel, wat meer vocht opneemt dan normaal meel is de structuur anders. Maar niet minder lekker, maar wel veel gezonder. Daarom is dit recept ook geschikt als ontbijt. Ik ben gek op cakejes en deze kwark cakejes zijn ook nog eens binnen 25 minuten klaar en super gezond.

Print

Kwark cakejes met citroen & kokos

Kwark cakejes met citroen & kokos
  • Author: Jadis Schreuder
  • Total Time: 25 minuten
  • Category: ontbijt
  • Method: oven
Scale

Ingredients

(8-10 stuks)

1 bak vanille kwark (bijvoorbeeld Optimel)

150 ml zonnebloemolie

2 eieren

½ biologische citroen

50 gram meel
75 gram kokosmeel
snuf zout

1 eetlepel maanzaad

theelepel bakpoeder

Nodig:

Oven

cupcake of tulband vormpjes

Instructions

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht)

 

  1. Meng zonnebloemolie, sap van ½ citroen, zest van 1 citroen, 250 ml vanille kwark, meel, kokosmeel, 2 eieren en maanzaad met elkaar. Meng goed en voeg een snufje zout toe. Als het goed gemengd is kan het wat droger aanvoelen dan je gewend bent, maar dat komt doordat het kokosmeel wat meer vocht opneemt.

  2. Vet de cupcake vormpjes of tulbandvormpjes in en verdeel het deeg net tot onder aan de rand. Druk goed aan! Zet ze in de oven voor ongeveer 12 minuten.

  3. Haal ze eruit laat ze even afkoelen en schep vervolgens per cupcake een klodder vanille kwark erin. Verdeel als laatste nog wat citroen krulletjes eroverheen. 

Keywords: gezond ontbijt, makkelijk ontbijt, recepten met citroen, koken met citroen

Zoete recepten met citroen

Ben je nou opzoek naar nog meer zoete inspiratie? Maak dan bijvoorbeeld eens Lemoncurd cupcakes met citroen en ricotta, een echte traktatie. Net als een boterham met zoet beleg haha!